苏州的春天，

到底有多适口？

“我也不登皇帝船，我也不上长安眠。姑苏城外一茅庐，万树桃花月满天”。

江南四大才子之一的唐伯虎，在流连于苏州的婀娜春光时，写下了这句诗。桃花坞的春景诚然迷东说念主，但不错意象，若莫得几说念合乎的小菜，也很难让唐寅如斯陷落。

除了“中国最富地级市”这么的权贵名号，于今，苏州仍然是满载登第好意思学的诗意栖居地。咱们仍然不错像古时的文东说念主骚人一样，散步在留存竣工的老城内，水说念河网犬牙交错，古典园林、青砖白瓦仍留有千百年前的余韵。

春天的苏州，玉兰开得正巧。 影相/陈跃

如今，往昔风骚执意化为恬淡的闲居生涯。只须春季来过苏州，你就能从舌尖到身心，千里浸式感受全见解的好意思。

苏州的“春季适度”可不是如今被阔绰的商家告白语，“桃花活水鳜鱼肥”，河豚、鳜鱼，古诗词里那些曾被赞誉已久的珍馐，于今仍在温润苏州东说念主的春日；像松树蕈、塘鳢鱼这么的恩物，更是如春天一般移时即逝；更无须说麦芽塌饼、青团和洞庭碧螺春，尝一口，满满都是春天的滋味……

满满一桌的苏州好意思味。 影相/陶源

01

不雅景，吃鱼；赏花，食草

对这个以时令与鲜好意思著称的城市来说，绵延千百年的风物偏好里，吃向来都是要致密时令的，但苏州东说念主的“常常不食”，并不是肤浅对着日期本看日期选食材，内容是当地风土与及时表象的乱点鸳鸯。

其实，春景才是苏州最好的时令指南。当艺圃的红梅送走冬日的终末一点寒意，河豚便会在迎春花的倒影中游弋，吃河豚的时候也就到了，但懂吃的老饕不会赶第一波崭新，因为再等两周，姑苏城的桃花刚刚发枝时，河豚的最好赏味期才会到来。河豚有剧毒，若烹饪时惩处不妥可能危及人命，但古东说念主冒着人命危境也要尝试，河豚之好意思味可见一斑。

鲜好意思无比的烧河豚。 图/视觉中国

如今收成于当代繁衍技艺，低毒种苗的培育、毒性阻断喂养以及科学的屠宰步调，吃河豚早已不像畴昔那般危境。烹饪步调也从畴昔红烧、汤羹等单一作念法变得多元起来。比如从粤菜和闽菜模仿来的炒球和佛跳墙的河豚作念法就颇受接待，连年来更是出现了打边炉等服法。倘若苏轼、李时珍这些喜食河豚的古东说念主穿越到当代，一定会对苏州的春日愈加别有洞天。

“桃花活水鳜鱼肥”，当桃花盛放时，鳜鱼就不错吃了，曾被乾隆皇帝盛赞、大名鼎鼎的松鼠鳜鱼就所以之为原料烹饪而成。鳜与贵同音，它不仅是一说念好意思味，更是在春天时期，关于新一年的好意思好道贺。

正在给松鼠鳜鱼浇汁。 图/视觉中国

但据清代菜谱《调鼎集》记录，当通常见的鳜鱼烹饪步调有十多种，清蒸、干烧等都颇受接待，彼时在姑苏城中最流行的服法并非松鼠，而是炒片；大吃货、大散文家汪曾祺最喜干炸，他在《鱼我所欲也》中写说念：“活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外表酥脆，鱼肉结拜，蘸花椒盐吃，极妙！”可惜的是，如今这些鳜鱼作念法在姑苏城中只剩寥寥，若碰见，远离错过。

稀有的干炸鳜鱼，不异好意思味。 图/图虫·创意 影相/蓝太阳TNT

如今只剩松鼠鳜鱼独占鳌头。外不雅头昂尾翘、鱼肉外翻似毛，形似松鼠状；色泽红中透金，口感外脆中酥里嫩，都仅仅松鼠鳜鱼的基本条件。其最难主持之处，是调味，一份收效的松鼠鳜鱼毫不应让门客产生甜腻感，酸度要足以匹配甜度，为菜品在味觉上提供填塞的骨架和档次感，而当酸甜渐渐散去，历久留在唇齿间的，就只须鳜鱼本身的香气。如果食材未到季节粗略不够崭新，纵令厨师技法再高，也难抵岑岭。

河豚羮和松鼠鳜鱼虽然申明远播，但并不算亲民的食品，就算是苏州城住户，也只可偶尔吃上一吃。对苏城匹夫而言，最家常的春季时令，还得是野菜群体。

尤其是那一口蚕豆，比肉还鲜！ 影相/孙晓东

春日里，走进苏州的菜场，一派绿意盎然，买一捆春韭，些许蚕豆，只需肤浅炒制，春天的滋味就扑鼻而来；草头则是大肠的绝配，作念上一盘草头圈子，在浓油赤酱中享受盎然春意；再来上少量马兰头，凉拌就清新爽口；要是家中还有腊肉和火腿，买几根春笋，在春日里，作念上一锅腌笃鲜，与三五好友一齐享用，实是东说念主生乐事。

冉冉笃出来的腌笃鲜。 图/视觉中国

淌若遭遇卖菜笕的，切莫错过，炒菜笕嫩中带脆，清甜鲜好意思，若所以鸡油炒制，涓滴不输广式清炒菜心。另外，早在《猖狂游》中，庄子就用椿来代指长青龟龄之物，再莫得什么比在万物复苏的春日，作念上一盘唇齿留香的香椿炒蛋来得愈加合乎了。

02

“常常不食”，

那些移时即逝的春鲜

苏州春天还有太多这么移时即逝的好意思味，像塘鳢鱼就必须要在油菜花盛放时吃才好意思味，因此笔名菜花塘鳢鱼，最好赏味期只须二十天。与一般的小体积鱼类不同，塘鳢鱼刺很少，出肉率极高。赶上时令，来一份糟熘塘鳢片，水灵精湛的鱼肉，在糟油的加持下，满嘴生香。若能战胜袁枚在《随园食单》中的教导，采纳苏州太仓的糟油，那更是精摹细琢了。

肤浅一说念烧塘鳢鱼，相等好意思味。 图/网络

至于刀鱼、鲥鱼，这两种袁枚在《随园食单》中反复提到的食材，因连年来的杀鸡取蛋，如今已繁难一见。虽有海刀鱼这么的替代品，但比起江刀、湖刀的无味之鲜，作风上就差了不少。

江河里的刀鱼，龙骨可径直炸制食用，咬一口，鲜得掉牙，且其口感兼具酥、软、脆、嫩，真可称得上是东说念主间珍馐了。与之王人名的就是烧鲥鱼鳞了，与粗糙鱼鳞味如嚼蜡不同，鲥鱼鳞口感精湛肥沃，除鲜好意思外几无异味，整口吃下，着实是享受。如今长江禁渔、太湖限捕，这些好意思味就只可在脑中想念了。由此可见，濒临好意思好之事，不行太过臆想，有节制，智力长历久久。

朴实味好意思的的蒸鲥鱼。 图/图虫·创意 影相/随风

当直率一过，就到蕈油面的季节了，这里的蕈指的是松树蕈，一种滋长在松树根部的菌类，有“素中之王”的好意思誉，杨万里在《蕈子》一诗中写：“色如鹅掌味如蜜，香留齿牙麝莫及。”全天地最好的松树蕈，就在苏州常熟虞山。

常熟东说念主民将这些上好的松树蕈熬制成油，和松树蕈一齐作念苏式面的浇头，其好意思味进程在苏式面数百种浇头中也至极对手。但松树蕈对滋长气温条件相等暴虐，因而产量少，赏味期也极短，要吃上一碗正统的虞山蕈油面如实是要几分命运的。

芬芳扑鼻的蕈油面。 影相/吴学文

“常常不食”常被合计是一种对食品的好意思好追求，但这种追求其实是饱含缺憾的，因为时令老是走动无踪，虽说一种时令后总有另一种，但又有几许时令能比得上鲥鱼和蕈油面呢？

03

踏青，糕团，碧螺春……

苏州春日赏心乐事！

踏青是春日必行之事。在苏州踏青，自是少不了要去姑苏老城里走上一走，散步其中，几步等于一个景致，无怪苏舜钦会在此留住“绿杨白鹭俱自得，近水远山皆多情”的赞叹。

简洁的姑苏仪态，也需得在姑苏城的三街六市中智力寻得。要说苏州胡同里的好意思味，那一定离不开糕团饼，到了春日，糕团店就运行繁重起来。崭新出炉，相等软韧酥香的酒酿饼和玉兰饼是苏州东说念主的春日心头好；在百花王人放的季节，糕团店里亦然浓装艳裹，玉兰花糕、桃花糕、丁香花糕在店中争妍斗奇。

苏州的糕饼，软糯香甜。 影相/阮传菊

莫得东说念主能拒却学士街的青团，如果有，就放上他心爱的馅儿。青团始于唐代，是苏州东说念主直率时节会食用的糕点，传统的青团用青艾汁和糯米粉捣制成皮，再以上好的豆沙为馅制成。蒸熟后的青团光芒如玉，气息幽香扑鼻，外表糯韧绵软，豆沙馅儿在青艾汁的幽香包裹下也显得甜而不腻。

在当代饮食不雅念下，考订的青团有了更多馅料可供接纳，蛋黄肉松、马兰头馅的青团早已日出不穷，连年来致使还出现了巧克力和奶黄馅，一千多岁的食品变得年青起来，与春日的辞旧迎新一口同声。

时卑劣行的肉松青团。 图/图虫·创意 影相/跨界大叔

春日的同里古镇亦然好行止，退思园的春景甚是精巧，而吴江特质的麦芽塌饼更是不行不尝。费孝通先生回到故我吴江时，总对少时吃过的“闵饼”心情绪。他口中的闵饼恰是同里古镇出品的麦芽塌饼。麦芽塌饼的制作，要将糯米粉、粳米粉、麦芽粉按一定比例混杂，再用春季时令的各式野菜汁一齐拌和成饼皮，以猪油、坚果、豆沙等为馅心制成饼状，先蒸后煎。獐头鼠目，但吃起来却是酥中带糯，香甜爽口。

在水月禅寺，喝一杯应季的碧螺春茶。 影相/吴学文

天然，更妙的搭配，是再来上一杯洞庭碧螺春。碧螺春之灵魂，便在于春一字——碧螺春最神奇之处既非茶汤口感，也非滋味，而在于它的香气。过程一系列复杂的茶叶制作技艺，碧螺春的茶汤饮起来有一股犀利的花果香气。再梦猜度它的栽植环境——洞庭山的碧螺春，其茶树与花果同种，这一杯茶汤似乎也把洞庭的春风和花果的香，也一并收纳其中。

穹窿山则是另一个踏青的好行止，与之相邻的光福古镇不仅景观娟秀，且物产丰富，晚春近夏，到了马尾松的花期，松花团子就上市了。

松花团子 图/网络

顾名思义，松花团子是用松花粉作念的团子，闻一闻，松香沁东说念主心脾，吃一口，精湛绵软、唇齿留香。在春天的尾巴，带上几个松花团子，约上三五好友，去爬一爬穹窿山，再瞥一眼无垠春色，沁东说念主心脾。

错过了今春，上头的一切就都要再等上一年。去苏州走走，再去大快朵颐吧，舌头尝过的食品会在操心中留存，往后造成灿烂的回忆，那就是苏州的春日之味。

苏州的春日之好意思。 影相/陶源

文 | KK

剪辑｜小球藻

图片剪辑 | YIRAN

封图｜视觉中国

头图｜视觉中国