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地处闽、粤、赣三省交壤的梅州不错说是“养在深闺东谈主未识”，号称广东最低调的地区之一。但这种低调，并不等于败兴，集客家文化于大成的梅州，不管是文化底蕴如故好意思食好菜，都自成一片，值得一游。

“逢山必有客，逢客必住山”，依山而居是客家东谈主的特色，但这并非客家东谈主主动的遴荐，只因地皮富庶的平原地带早已被原住民们占据。为了争夺活命空间，原住民与客家东谈主握续争斗了数百年，这种争斗也使得客家东谈主愈加抱团，他们以系族为纽带聚居，少与外界进行文化疏导，“华夏遗凮”也通过这种格局不竭于今。

关于客家东谈主而言，梅州是一个零散的处所，这里是客家东谈主在陆上南迁的临了一个落脚点，亦然近代下南洋的桥头堡，被称为“天下客都”。

关于梅州的客家东谈主而言，“耕读传家”以科举步入宦途是首选的前程。但数百年的构兵，也让梅州东谈主“武德充沛”，梅州独逐个个状元李威光，就是个武状元。梅州各地间，“梅县东谈主写得，兴宁东谈主讲得，五华东谈主打得”的名头响遍广东。

为了保护东谈主身安全，客家东谈主计算出了五凤楼、围龙屋、土楼和方楼等具有拒接功能的建筑，况兼即使建在深山，选址时也要弘扬风水，分拨时投诚森严的品级轨制，与华夏大宅无异。

客家建筑中最为东谈主所知的就是“土楼”，但相较于土楼，居住体验更佳的“围龙屋”是梅州客家东谈主更偏疼的建筑神气。梅州的“花萼楼”就是其中翘楚，传奇《大鱼海棠》中的部分画面便所以花萼楼为原型的。

始建于明万历三十六年（1608年）的花萼楼，坐北朝南，背靠虎形山，面向梅潭河，依山傍水，资格了400余年的饱经世故，仍然保存竣工。花萼楼为土木结构，以大鹅卵石作念基础，小鹅卵石铺大地，墙体为夯土，楼顶为木梁灰瓦，于今仍是坚固。

花萼楼楼体举座呈土楼稀有的正圆形，以天井为中心，分为三环，内环为一层30个房间，二环为二层60间，外环为三层120间。安全是花萼楼计算的第一考量要素，为拒接入侵，通盘这个词花萼楼只设一个大门收支，大门外有铁皮加固，门框由花岗岩组成，敌东谈主难以破门而入。

外环楼的第一层不设窗，第二、三层墙上设有内小外大的三角窗，发生争斗时可四肢枪眼。天井下的古井四肢里面水源，不错保证被围困时不会因水源堵截而堕入窘境。

大埔县的“泰安楼”相同是精华。不同于花萼楼的圆形，泰安楼举座呈方形，主楼占大地积约2577平素米，里面结构相同有三环，最外一环有三层。为了保证安全，泰安楼的四角设有碉楼，高约18米，用以拒接外敌。

泰安楼前有一湾半圆形的池塘，在风水中，这池水聚合了“财运”，与背面方形的建筑，一圆一方，一阴一阳，谐和圆满。试验上池塘蒸腾的水汽，使得夏令温度裁减，冬季空气湿润，利于东谈主体健康，在动怒时也能尽快熄灭救灾。

围龙屋相同以系族聚居，以前在分拨上突出弘扬品级和主次，祖宅和祠堂居于最中，造成一条中轴线，父老靠中，男性成员围绕父老保护，女性成员则居住于横屋和围龙间。跟着时代变化，这种传统渐渐失效，除为尊老仍常让父老居中外，其他房间的分拨已松驰很多。

不同于以精良著称的广府菜和潮汕菜，客家菜因重油重盐、低廉大碗，常被称为“土菜”，上不得席面。其实这种饮食亦然不得瞬息为之，梅州多山，平原面积仅占13.7%，为了斥地山田，客家先辈要付出更多的膂力，加之山高水冷，低湿雾重，故在吃食上更弘扬补充能量和热量，保证服务的握久。

传承于今的客家滋味，便因此呈现出“咸、肥、熟、香”的作风，虽与清淡精良搭不上边，但这种焰火气十足的质朴滋味，自能俘获凡东谈主之心。

梅州东谈主的早餐，一定是从一碗面和一碗汤驱动的，面是“腌面”，汤则是“三收用汤”。在客家话中“腌”更雷同于“拌”的深嗜，腌面其实就是拌面。腌面的制作格局极其浅近，碱水面过水捞干，猪油、鱼露和炸蒜是灵魂，加入后拌匀，鲜香交汇，让东谈主进退失踞。

腌面的绝配是“三收用汤”，天然名字渊博上，其实就是用瘦肉、猪肝和猪粉肠煮的汤，缓解单吃面的干巴，也荫藏了客家东谈主关于“三元收用”的期盼。在三收用的基础上，加入猪心和猪腰，就成了“五收用”，再加猪生肠，就成了“六收用”，科举这一块算是被梅州东谈主玩光显了。

关于好客的客家东谈主来说，理财来宾一定要上大菜，桌上淌若“梅菜扣肉”“盐焗鸡”和“碌鹅”王人王人现身，那无须说，一定是最高规格的宽饶尺度。

如果说客家最出圈的菜肴，一定非梅菜扣肉莫属。梅菜以梅塘湾坐褥为最好，遴选腹地自留菜种的芥菜，时代上也有弘扬，冬日被露珠打过的“三月菜”是上品中的上品。大颗芥菜被采摘后，就参预了曝晒、精选、烫煮、擦盐、揉搓、入瓮，再出瓮洗菜、曝晒、揉搓、入瓮的古法慢制经由。优质的梅菜光辉呈金黄，香气扑鼻，进口香甜无渣，能久存不坏，跟着岁月浸染，滋味更为甘醇。

梅菜的绝配天然是扣肉，找相熟的“猪肉佬”拿上几两带皮五花，涂满老抽后油炸上色，待肉皮起皱，表皮酥烂时捞出，切成厚片，配上泡发的梅菜上锅蒸煮。蒸煮火候要足，时代也要够，2小时以上最好，待到油脂被蒸出，被梅菜充分接纳后，才算大功顺利。满满的油脂肉香，肥而不腻，线索感十足。

除了梅菜扣肉外，盐焗鸡亦然客家餐桌上的“C”位选手。梅州多山，山中生育的走地鸡肉质较为紧实，不合适煲汤，也不合适白切，盐焗才是它的归宿。将清洗干净的柴鸡脱水后，用纸裹好，整只放入受热均匀的粗盐中加热翻炒。整鸡焗熟后放凉，手撕成大片食用，肉质又嫩又充满嚼劲，连骨头都咸香入味。

广东东谈主爱吃鹅，客家东谈主也不例外。不同于工艺复杂的广州“烧鹅”和潮汕“卤鹅”，梅州的“碌鹅”制作难度稍低，但滋味却不次于前两者。“碌”指的是慢火煎制，直至煎搬动物油脂的烹调手法。

选5斤支配小嫩鹅，用盐和酱油均匀涂抹全死后腌制入味后，将鹅放入热锅，小火煎至金黄色，等鹅油滋滋冒出。再将煎好的鹅放入调好味的汤汁锅中，小火焖煮，不休将汤汁浇在鹅身上，使其均匀入味。待鹅肉熟透后，捞出鹅快速斩块，将剩余浓稠的汤汁淋在鹅肉上就不错大快朵颐了。

碌鹅要可口，除了“碌”的火候要弘扬外，阳江豆豉十足必不可少，号称画鹅点睛的一味。除了“碌鹅”外，客家东谈主还有种鹅的作念法，将阳江豆豉改为豆酱，再加入克己的米酒提香，别有一番滋味。

与申明在外的“顺德鱼生”和“潮州鱼生”比较，依靠韩江的梅州五华县“五华鱼生”名头不响，却别有滋味。五华鱼生多遴选韩江产的草鱼、赤眼鳟、鲫鱼等淡水鱼，为了裁减鱼肉的土腥气，在制作之前，一定要将鱼“饿养”一周以上，瘦了的鱼天然脂肪少了，但肉却更紧实了。

要思鱼肉透亮剔透，放血这一步大有弘扬，放血要快速透彻，否则淤血聚集，肉就变成了红肉，必须剔除。五华鱼生天然不似顺德鱼生一样以刀工著称，但也条件吸干水分后，将鱼肉片至1—2mm之间，保证口感爽嫩。切好的鱼生一定要摈弃在冰盘之上，保握低温，幸免轻侮。

在鱼生进口前，临了沿路工序弗成健忘，那就是将鱼生在白醋中浸泡一下，起到杀菌作用，保证安全的同期，酸性物资更能引发出鱼生的鲜甜。五华鱼生的配料相同丰富，花生油、油茶籽油、酱油、大蒜、油炸花生米、辣椒、薄荷叶、姜丝、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用盐 等，全凭个东谈主喜好。

一般来说，在五华去有益的鱼生店吃，至少是一条鱼着手，弗成拼鱼，保证现杀现卖。一条草鱼，至少能片出3—4盘鱼生。鱼生店的雇主都有我方的傲骄，鱼生不吃完，毫不上热菜，就是怕没吃完的鱼生晾在一边，失了滋味。

若何到达？

为便捷国外客家东谈主回乡，梅州建造了梅县机场，但国内航路较少kaiyun欧洲杯app(官方)官方网站·IOS/安卓通用版/手机APP下载，暴戾乘飞机至隔邻潮汕机场，落地后乘坐约2小时大巴到达梅州。梅州相同有高铁站梅州西站，自广州至梅州约3—4小时，自驾时代与高铁雷同。