爱吃豆腐乳的东说念主常把它手脚开胃佳品、“下饭神器”，除了购买以致还热衷于家庭好处，而不心爱它的东说念主则说腐乳是高盐食物。那么，到底哪种说法挑升旨道理意旨道理呢？

科信食物与健康信推辞流中心科技传播部主任、副扣问馆员阮光锋在接纳《中国耗尽者报》记者采访时暗示，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食物，制作腐乳使用的毛霉菌亦然经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。然而，因为腐乳酿制经由中易变成微生物污辱，是以不提议家庭好处腐乳。

阮光锋分析说，腐乳是诈欺传统发酵技艺酿制的豆成品，天然在制作经由中会加入一定量的盐，然而主淌若为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同期不错浸提毛霉菌丝上的卵白酶，调制腐乳的风范和类型。如果盐放多了，会影响腐乳的品性。是以说腐乳是高盐食物，以致说一块腐乳就是12克盐，至少是不严谨的。按照《中国食物因素表（第二版）》，每100克腐乳的钠含量在2~3克不等，吃一块10克傍边的腐乳，尽头于摄入了0.5~0.7克傍边的盐。

至于有东说念主说腐乳会致癌，可能是因为豆腐在陈腐经由中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，增多癌症的发生风险。关于有些陈腐食物来说，这个说法如实莫得问题。然而，制作腐乳使用的主淌若毛霉菌，即经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更而且，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对身体健康的影响不大，是以，腐乳并不算致癌食物。

不外，腐乳的分娩工艺独到、操作复杂，酿制经由中如果竣事或操作不当，很容易变成微生物污辱，比如产生肉毒杆菌毒素等无益物资，食用后引起中毒。是以，心爱吃腐乳的东说念主最佳遴选在正规商超购买及格产物，不提议家庭好处。

原标题：答疑解惑：家庭好处豆腐乳到底有啥风险隐患

裁剪：李宏伟

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